Rezept: Schweinefilet im Speckmantel mit Pfefferrahm

Für die Zubereitung beansprucht rd. 30 min. Für das Gericht benötigen Sie für zwei Personen folgende Zutaten:

• 300 g Schweinefilet
• 6 Scheiben Speck oder Schinken (vorzugsweise Frühstücksschinken)
• 2 EL Pfeffer
• 100 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 20 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Öl (am Besten Olivenöl)
• 1 TL Brühe
• etwas Schnittlauch

Das Filet in 6 Stücke schneiden und mit mit der Hand oder einem breiten Messer plattieren. Danach das Schweinefleisch leicht salzen und pfeffern. Jeweils ein Stück mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Den Schinken entweder mit einem Faden oder Zahnstochern befestigen. Dann diese Filet-Stückchen im Olivenöl von beiden Seiten kurz braten - das Fleisch sollte innen noch rosa sein.

Für Pfefferrahm-Sauce Butter in zum Schmelzen bringen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze ansetzen. Mit Milch und Sahne aufgießen und alles glatt rühren. Noch den Pfeffer und die Brühe hinzufügen und je nach Geschmack die Sauce noch verfeinern.

Nun über die Schweinefilets die Pfefferrahm-Sauce geben und zum Garnieren mit Schnittlauch bestreuen.